Tiramisu au limoncello

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs frais
• 100 g de sucre
• 200 g de biscuits savoiardi
• 150 ml de limoncello
• 80 ml d’eau
• Zeste d'un citron non traité
  
• Quelques feuilles de menthe pour la décoration (facultatif)

Étape 1 : Préparation de la Crème au Mascarpone

1. Séparation des œufs : Commencez par séparer les jaunes des blancs d’œufs. Assurez-vous que les œufs sont bien frais, car ils ne subiront aucune cuisson.

2. Blanchir les jaunes : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. 

3. Incorporer le mascarpone : Ajoutez progressivement le mascarpone aux jaunes d’œufs blanchis. Mélangez délicatement avec une spatule ou un fouet, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Le mascarpone doit être à température ambiante pour qu’il s’incorpore facilement.

4. Monter les blancs en neige : Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. 

5. Incorporation des blancs : Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les blancs. 

Étape 2 : Préparation du Sirop au Limoncello

1. Mélange du limoncello et de l’eau : Dans un bol peu profond, mélangez le limoncello et l’eau. 

2. Ajout du zeste de citron : Râpez finement le zeste des citrons non traités directement dans le mélange de limoncello. Le zeste apportera une fraîcheur supplémentaire à votre tiramisu et renforcera l’arôme citronné.

Étape 3 : Montage du Tiramisu

1. Imbibage des biscuits : Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le mélange de limoncello. Les biscuits doivent être bien imbibés, mais pas trop, pour qu’ils ne se désagrègent pas. 

2. Première couche : Disposez une première couche de biscuits imbibés dans le fond d’un plat rectangulaire ou dans des verrines individuelles. 

3. Couche de crème : Étalez une généreuse couche de crème au mascarpone sur les biscuits. Utilisez une spatule pour lisser la surface.

4. Répétition des couches : Répétez l’opération avec une seconde couche de biscuits imbibés, puis une seconde couche de crème. Si vous utilisez des verrines, cette étape est encore plus facile et offre une belle présentation.

Étape 4 : Réfrigération et Finition

1. Réfrigération : Couvrez le tiramisu avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est essentielle pour que les saveurs se développent et que le tiramisu prenne bien.

2. Décoration : Juste avant de servir, râpez un peu de zeste de citron sur le dessus du tiramisu pour accentuer la fraîcheur du citron. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe pour une touche de couleur et de parfum.