Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 400g de spaghetti 
• 120g de guanciale (ou pancetta)
• 4 gros oeufs 
• 100g de pécorino romano rapé
• Sel et poivre

Préparation :

1er étape :

Mettez une marmite d'eau à bouillir 

2ème étape :

Pendant ce temps, coupez en petits dès le guanciale ou la pancetta et faites les dorer à la poêle. Quand ils sont croquants, éteignez le feu

3ème étape :

Quand l'eau est à ébullition, salez et mettez les pâtes

4ème étape :

Pendant ce temps, battre les oeufs vigoureusement pour qu'ils deviennent mousseux. Ajouter le pécorino rapé et du poivre

5ème étape :

Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les mettre dans la poêle encore chaude (mais pas brulante) avec la guanciale. Remuez

6ème étape :

Versez aussitôt les oeufs et remuez le tout