Lumache aux fèves et à la Stracciatella
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 gr de Lumache ou Pipe rigate
- 300/400 gr de fèves fraîches
- 150 gr Stracciatella
- quelques tranches de pancetta (ou lard)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
1/ Ecosser les fêves et les blanchir 2/3 minutes dans une eau salée à ébullition.
2/ Egoutter et laisser refroidir. Quand elles sont tièdes, retirer leur peau (sauf si elles sont petites) et en déposer 2/3 dans le bol du mixer. Ajouter 2/3 de stracciatella et mixer le tout.
3/ Cuire les pâtes dans une eau salée à ébullition.
4/ Pendant ce temps, tailler la pancetta en lanières.
5/ Une minute avant la fin de cuisson des pâtes, les égoutter rapidement (en conservant un peu d'eau de cuisson) et les déposer dans une grande poêle avec la crème de fèves. Ajouter un peu d'eau de cuisson et mélanger l'ensemble.
6/ Quand toute l'eau est absorbée, déposer les lanières de Pancetta. Mélanger.
7/ Déposer sur le dessus le reste des fèves et de stracciatella, ainsi un tour de poivre du moulin. Servir bien chaud.