Melanzane alla Parmigiana

Pour 4 personnes

1kg d'aubergines coupées en tranches de 5mm d'épaisseur.
1 bouteille de passato artisanale 700grs
2 mozzarella tresse au lait de vache
120 grs de parmesan rapé
1 gousse d'ail, du basilic frais, sel et poivre
Huile pour frire
1/ Laisser dégorger les tranches d'aubergines dans une passoire pendant 1/2 heure avec un peu de sel. Séchez-les avec du papier absorbant.
2/ Faire dorer les aubergines dans l'huile chaude sur les 2 faces. Les poser sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
3/ Dans un plat à gratin, déposer au fond une fine couche de tomate, puis une couche d'aubergines frites. Saupoudrer de parmesan.
Ajouter une couche de tomate concassée, l'ail en morceau et le basilic.
Couvrir de lamelles de mozzarella. Recommencer avec une couche d'aubergine, tomate... jusqu'à épuisement des produits.
4/ Faire gratiner l'ensemble au four à 200° pendant une vingtaine de minutes.

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