Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP est élaboré exclusivement à partir du moût de raisins Trebbiano et est vieilli au fil du temps dans des fûts de différentes essences: mûrier, frêne, cerise, châtaignier et chêne. Ce nectar est unique en termes de structure et de goût (épais, très aromatique). Son exclusivité en fait un produit d'exception, pour les vrais connaisseurs.
Son utilisation est recommandée sur les entrées élaborées, les coupes fines de viande comme le filet, les flocons de parmesan, les fraises, les glaces à la crème.