Jambon de Parme AOP affiné 24 lune (+-8 kg)
Jambon de Parme AOP affiné 24 lune (+-8 kg)
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Jambon de Parme AOP affiné 24 lune (+-8 kg)

Distributeur
Antica Cantina
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€239,00
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Jambon de Parme AOP désossé est un produit de charcuterie, cru et affiné 24 mois 

Méthode de production :
Les porcs utilisés doivent être âgés d'au moins 9 mois et peser en moyenne 160 kg. Après l'abattage, les cuisses sont refroidies pendant une journée entière, puis parées pour leur donner la forme arrondie caractéristique d'une "cuisse de poulet", favorisant ainsi également le salage, pour lequel seul le sel humide est utilisé pour l'écorce et le sel sec pour le parties maigres, sans ajout de conservateurs ni d'additifs. Une fois le sel résiduel éliminé, les pattes sont placées pendant une période de 60 à 90 jours dans des cellules de repos, à une température et une humidité appropriées. Le jambon est ensuite lavé à l'eau tiède pour éliminer toutes les impuretés. Pendant la phase de pré-affinage, les jambons sont suspendus sur le traditionnel «scalère» et laissés sécher pendant 6-7 mois, dans de grandes pièces avec des fenêtres opposées ouvertes en fonction des conditions climatiques internes et externes. La partie musculaire découverte est ensuite ramollie avec une fine couche de saindoux, un mélange de graisse de porc, de sel et de poivre. Au septième mois, les jambons sont transférés à la cave pour le vieillissement. Au moment du transfert, des opérations de sondage sont effectuées. Après 12 mois à compter du début du traitement, la marque "Ducal Crown" est appliquée.

Apparence et saveur :
Le Prosciutto di Parma AOP a une forme arrondie et n'a pas de pied. Une fois coupée, la tranche est rose dans la partie maigre et blanche dans la partie grasse. La saveur est délicate et sucrée, légèrement salée et l'arôme est parfumé.

Zone de production :
La zone de production et de transformation du Prosciutto di Parma AOP comprend une partie du territoire de la province de Parme, dans la région d'Émilie-Romagne. Les porcs utilisés sont nés et élevés dans les régions d'Émilie-Romagne, de Vénétie, de Lombardie, du Piémont, du Molise, de l'Ombrie, de la Toscane, des Marches, des Abruzzes et du Latium.

La gastronomie :
Le Prosciutto di Parma AOP, entier ou sur os, peut se conserver pendant un an suspendu dans des pièces à une température de 17 à 20 ° C. Le produit désossé et emballé peut être conservé au moins 6 mois, à condition qu'il soit conservé dans un environnement réfrigéré, à une température ne dépassant pas 10 ° C. En tranches très fines, le Prosciutto di Parma AOP se déguste cru, seul ou en apéritif, accompagné de pain ou du traditionnel gâteau frit au parmesan ou de boulettes frites. Il se marie bien avec le melon, le rôti de porc, la fameuse "rose de Parme", et c'est l'ingrédient principal des tortellini classiques.


Note distinctive :
Le Prosciutto di Parma AOP est entièrement naturel: les seuls ingrédients sont du porc italien et une pincée de sel. Il est produit exclusivement dans une zone délimitée de la province de Parme où se trouvent les conditions climatiques idéales pour la maturation, au cours desquelles il acquiert des caractéristiques particulières telles que la douceur et le goût.

Nous vous conseillons de posséder une trancheuse pour ce produit 

DISPONIBLES A LA LIVRAISON

Informations nutritionnelles

Pour 100g 

 Energie 1113 kj / 267 kcal

Graisses

         dont acides gras saturés

18 g

6,1 g

Glucides

         dont sucres

<0,5 g

0 g

Protéines

26 g

Sel

4,4 g


Ingrédients

Viande de porc, sel

Origine : Italie