Risotto Primavera
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 250g de riz rond à risotto
- 1 bottes d’asperges vertes
- 1 carotte
- 1 petit oignon
- 1 courgette
- 50 g de beurre bien froid
- 80 g de parmesan râpé
- Cube bouillon, sel, poivre
- Vin blanc sec
Préparation :
Préparation :
1er étape :
Eplucher légèrement les côtes dures des asperges sans toucher aux pointes et les cuire 5 /6 mn dans l’eau bouillante. Conser- ver l’eau de cuisson et y ajouter un cube bouillon.
2ème étape :
Emincez finement l’oignon. Eplucher et tailler en julienne la carotte.
3ème étape :
A l’aide d’un petit couteau, détachez les têtes d’asperges et réservez-les. Emincez finement le reste des tiges. Réserver.
4ème étape :
Tailler en julienne la courgette .
5ème étape :
Dans une sauteuse faire revenir les dès de courgette dans de l’huile d’olive pendant 3 mn. Ils doivent rester croquants. Réserver.
6ème étape :
Dans la même sauteuse, faire revenir dans l’huile d’olive les oignons et carottes. Saler légèrement. Ajoutez le riz, faites- le rissoler à feu doux. Quand les extrémités des grains de riz deviennent translucides, ajoutez le vin blanc et laissez évaporer.
7ème étape :
Ajoutez le bouillon louche à louche au fur et à mesure de son absorption.
8ème étape :
Au bout de 13/14 minutes de cuisson, ajoutez les dès de cour- gettes et les morceaux d’asperges. (pas les pointes)
9ème étape :
Terminez la cuisson (goûtez, le riz doit être " la dente " mais pas trop).
10ème étape :
Coupez le feu, ajoutez le beurre et le parmesan.
11ème étape :
Bien mélangez. Dressez sur assiettes chaudes et déposer les pointes d’asperges sur le dessus.
Bon appétit !