Arancini "fait maison"

Ingrédients pour environ 25 arancini de 160 gr :

Pour le riz : 

• 1 kg de riz
• 2,2 L de bouillon de légumes
• 2 sachets de safran
• 20 gr de sel
• 150-200 gr de beurre

Pour la sauce :

• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 feuilles de laurier
• Une pincée de clou de girofle en poudre
• 250 gr de viande hachée de boeuf
• 250 gr de viande hachée de porc
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 c.à.s de concentré de tomate
• 200 gr de petits pois
• Un peu de sel et de poivre

Pour la panure :

• 2 verres d'eau
• 2 verres de farine
• 1 œuf (facultatif)
• De la chapelure

Préparation du riz et de la sauce :

Le riz :

1. Dans une casserole, mettre le bouillon, le beurre, le safran et le sel.
2. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, ajouter le riz et bien mélanger.
3. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe tout le bouillon et apparaisse cuit mais al dente.
4. Une fois la cuisson terminée, faire reposer le riz en le couvrant de fromage (facultatif), verser le riz dans un plat froid et l'étaler de manière uniforme afin qu'il refroidisse rapidement.
5. Lorsque le riz est tiède, il est alors prêt pour pouvoir préparer les arancinis.

La sauce à la viande :

1. Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri et les faire revenir dans un peu d'huile.
2. Ajouter la viande hachée de porc et de bœuf et faire revenir à feu vif.
3. Ajouter les petits pois et bien mélanger.
4. Déglacer avec le vin blanc.
5. Diluer le concentré de tomate dans un verre d'eau et ajouter à la viande.
6. Baisser le feu, ajouter le sel et le poivre et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce se soit épaissie, puis éteindre le feu et laisser refroidir.

Former l'arancini :

1. Disposer le riz à l'intérieur de la base de l'Arancinotto. Si le riz ne contient pas d’œuf il n'y a pas besoin de graisser le moule avec de l'huile.
2. Poser l'anneau sur la base du moule et insérer le piston, de façon à créer la cavité pour la farce.
3. A l'aide d'une cuillère, remplir la cavité avec la farce. Laisser un espace d'environ 2 doigts entre la farce et l'extrémité supérieure du moule.
4. Remplir à nouveau avec du riz jusqu'au bord et fermer l'arancini à l'aide de la partie arrière du piston.
5. Retourner le moule et extraire l'arancini.

La panure :

1. Dans un bol, placer la farine.
2. Ajouter l’œuf et l'eau et bien mélanger.
3. Une fois la pâte lisse et épaisse, y passer l'arancini.
4. Immédiatement après, le passer dans la chapelure.

Faire frire l'arancini :

1. Faire frire dans une casserole remplie d'huile jusqu'à ce que l'arancini obtienne une coloration dorée. (Pour une friture optimale, utiliser de l'huile de tournesol, d'arachide, d'olive ou de palme.
2. Enfin, égoutter et placer sur du papier absorbant les arancinis et servir.